第五の味覚『うまみ』を追求するオランダ人 😆

先日、オランダのテレビ番組『kruringsdienst van waard』

の予告をチラッと見ました。

「あっ、これ、以前オランダ人の生徒さんが、

この番組なら面白いかも、と教えてくれたやつだ！」

と思い出したので、早速見てみました。

今週のテーマは『うまみ』。

Umami kruiden of saus: hartige smaakmaker of simpelweg MSG met een chique naam? | KRO-NCRV

子供の頃 ”うま味調味料”って呼ばれた『味の素』。

それ以外にも、

オランダでは色々な うま味調味料が販売されているようです。

知らなかった〜🤭

『うまみ』とは何か？つかみにくい味なので、

番組の調査メンバーのお一人が、

日本食料品店へ質問しに行きます。

流暢な英語でお答えしていた店員さん (若い日本人男性) 、

「うまみは商品ではありません。

昆布、カツオ、椎茸などでブイヨンを作ってから

料理するすると出る味です。」と。

下の写真が、日本食料品店での様子。

番組スタッフが持参した (左側のボトルなど)

オランダで売られている”旨み調味料”を見せられて、

私と同様に驚き😲ちょっと困っている 店員さん (笑)

Retail Shop | Atariya Foods Netherlands

オランダで、

こんなに数多くの”うま味調味料”が売られている理由は、

うまみの成分が ”グルタミン酸”だと

わかっているからでしょう。

化学研究室では、

どの食品に多く”グルタミン酸”が含まれているか

判明しています。例えば、

パルメザンチーズ　13g　

トマトピュレ　4,9g

椎茸 2,2g

(1kg あたり)

こうした研究をもとに生まれた

オランダならではでの”旨み調味料”の１つは、

なんと、、、焦がした玉ねぎ 🤣

日本も、カレーライス、ピザ＆パスタなど

海外から取り入れたお料理を自国のスタイルに変えるのが

お得意だと感じています。

オランダも、

"旨み" をうまくオランダ風に変えたのですね😆

スーパーでも簡単にお寿司が買えるオランダ。

日本食は、相変わらずブームのようです。

ラーメン店も多くなっています！